Sự khác nhau giữa Butter và Margarine

Bơ là một sản phẩm tự nhiên. Bơ là phần chất béo được tách từ sữa bằng phương pháp đánh sữa (churning) đã được lên men.
Margarine là sản phẩm được chế biến từ một số loại dầu tinh chế. Margarine nói chung được dùng để chỉ cho tất cả các chất thay thế cho bơ và không chỉ được sản xuất bởi mỡ bò và dạ dày lợn mà còn được sản xuất từ dầu thực vật như dầu hoa hướng dương, dầu đậu nành … nên mới hay được gọi là bơ thực vật ở Việt Nam. Một số loại vitamin cũng thường được thêm để tăng giá trị dinh dương của Margarine.
Bơ được chế biến từ phần chất béo của sữa bò trong khi Margarine là sản phẩm của các loại dầu tinh chế ví dụ như dầu thực vật.
Trong bơ, các phân tử chất béo tồn tại dưới dạng thể vẩn và phương pháp đánh sữa (churning) sẽ giúp các phân tử liên kết với nhau tạo thành bơ. Bơ chứa chất béo bão hòa và cholesterol tự nhiên. Người ta thường cho thêm muối vào các sản phẩm bơ thô. Vì là một sản phẩm chiết xuất từ sữa bò, nên người ta cũng tìm thấy trong bơ những chất có lợi tương tự như sữa. Tuy nhiên, hàm lượng canxi trong bơ không thể so sánh với sữa. Hàm lượng cao nhất được tìm thấy trong bơ là chất béo. Để giữ được chất lượng tốt nhất, nên bảo quản bơ trong tủ lạnh.
Rất nhiều loại Margarine không chứa chất béo từ sữa, một vài loại vẫn phải sử dụng sữa như một loại nhũ tương. Do đó, trên thực tế, hầu hết các loại Margarine đều không thể sử dụng như một nguyên liệu thay thế các sản phẩm từ sữa cho những bệnh nhân dị ứng với sữa. Một vài sản phẩm Margarine được tinh chế từ hoàn toàn từ thực vật dành riêng cho những người ăn chay hoặc theo chế độ giảm cân.
Một vài người thích hương vị của bơ. Cũng có một vài người thích sử dụng Margarine bởi hàm lượng các chất dinh dưỡng cấu thành nên nó. Cả hai đều được yêu thích và ngày càng được sử dụng rộng rãi để cung cấp những chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống. Giá thành của bơ thường đắt hơn so với Margarine và phụ thuộc vào chất lượng thương hiệu.

Tóm lại:
Bơ: sản phẩm được chế biến từ chất béo của sữa bò; chứa chất béo bão hòa và cholesterol tự nhiên; đắt tiền; và dễ bị hỏng nếu bảo quản trong điều kiện không thích hợp.

Margarine: sản phẩm được chế biến từ dầu thực vật; có chứa đầy đủ các loại vitamin; ít béo và cholesterol; rẻ hơn bơ.