Japanese Cheesecake

	Để làm bánh cheesecake kiểu Nhật bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 400g kem phô mai - creamcheese 100g đường 60g  bơ nhạt 6 lòng đỏ trứng 200ml kem tươi - heavy hoặc whipping cream 10ml nước cốt chanh 1 muỗng canh rượu rum (15ml) 80g bột mì 6 lòng trắng trứng 3 muỗng canh mứt mơ hoặc mứt trái cây tùy thích + 5ml nước lọc
	Trước khi bắt tay vào làm bánh cheesecake kiểu Nhật, bạn cần để bơ, creamcheese, kem tươi và lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng. Bật sẵn lò nướng ở 160 độ C. Chuẩn bị một nồi nước. Trong một thố trộn, dùng máy đánh trứng đánh đều creamcheese và 60g đường. Tiếp tục thêm bơ vào đánh cùng.
	Lòng đỏ trứng đánh tan rồi từ từ thêm vào hỗn hợp bơ cùng với kem tươi. Lúc này hỗn hợp đã mềm hơn, bạn tiếp tục thêm nước cốt chanh và rượu rum vào đánh đều để có được một hỗn hợp đồng nhất và mềm mượt.
	Rây bột 2 lần cho mịn. Từ từ thêm bột vào hỗn hợp bơ ở bước 2, đánh đều. Lấy phần hỗn hợp bạn có được ra một thố lớn, rửa sạch và lau khô thố của máy trộn để tiếp tục xử lý phần lòng trắng trứng.
	Lòng trắng trứng để lạnh, cho vào thố của máy đánh trứng và đánh với tốc độ thấp rồi từ từ thêm chỗ đường còn lại, chia làm khoảng 3 lần thêm, tăng dần tốc độ máy lên trung bình. Khi đã trút hết lượng đường vào thố lòng trắng trứng, bạn chuyển máy lên tốc độ cao và đánh thêm khoảng 4 phút nữa đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn và không bị đổ khi nhấc que đánh trứng lên. Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp bạn có được ở bước 3, trộn đều. Tiếp tục thêm lòng trắng trứng, mỗi lần thêm 1/3 chỗ lòng trắng trứng bạn có, trộn đều bằng spatula.

Phết một lớp dầu ăn trong lòng khuôn rồi cắt giấy nến đặt bên trong. Rắc một ít bột lên giấy nến để chống dính. Phía ngoài khuôn bạn bọc kín bằng một lớp giấy bạc để đảm bảo nước sẽ không lọt vào trong khuôn khi nướng cách thủy. Đổ hỗn hợp bột bánh bạn có được ở bước 4 vào khuôn, vỗ nhẹ vài lần để bột dàn đều và những phần không khí trong khuôn sẽ ra hết nếu có. Đặt khuôn vào một khay nước to hơn, đổ nước sôi vào ngập khoảng 2,5cm. Nướng bánh cách thủy sẽ giúp bánh ẩm, mềm, bánh chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Nướng bánh 1 tiếng ở nhiệt độ 160 độ C, sau đó giảm xuống 150 độ C nướng tiếp 30 phút nữa và tắt lò. Để bánh trong lò 15 phút, hơi hé cửa lò rồi mới lấy ra. Nếu bạn lấy bánh ra ngay, sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. Phết một lớp mứt trái cây lên bề mặt bánh, để lạnh rồi thưởng thức. Khi cắt bánh bạn nên dùng một con dao hơi ấm, tốt nhất là lướt dao qua nước sôi rồi lau nhanh và cắt bánh để lát cắt được đẹp và mịn nhất.

Khác với loại bánh cheesecake thông thường bạn vẫn biết, món bánh cheesecake kiểu Nhật (Japanese Cheesecake) có hương vị đặc biệt ấn tượng do độ xốp, mềm, mịn và độ ngọt rất vừa phải nên ăn không ngán dù có thành phần "cheese". Đây là một trong những món bánh rất được ưa chuộng tại Nhật ngoài các món bánh truyền thống của Nhật Bản. Ngày cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy thử làm bánh cheesecake kiểu Nhật đãi cả nhà nhé!

Pavlova cake

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 3 lòng trắng trứng - 150g đường - 200ml kem sữa tươi - 100g dâu - 6g bột ngô - 5ml dấm - 10g chocolate bào nhuyễn

Đến phần hành động này: >:D<

Bước 1: - Đầu tiên, các bạn tách lòng đỏ trứng ra. Chú ý: Không nên để sót lòng đỏ vì khi đánh sẽ khó thành kem. Bước 2: - Bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Đảm bảo là cây đánh và âu đựng đều khô nhé! Bước 3: - Trộn bột ngô với đường. Bước 4: - Chia hỗn hợp đường làm 3 phần rồi cho lần lượt từng phần vào trong lúc đánh trứng. Bước 5: - Tiếp tục đánh đều trứng cho đến khi đường tan hết. Bước 6: - Cho tiếp giấm vào hỗn hợp. Bước 7: - Các bạn cứ đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và kem đứng nhé! Bước 8: - Lót giấy nến lên khay và cho kem lên, cố định giấy nến bằng lòng trắng trứng ở mỗi góc. - Làm nóng lò ở 140 độ C, sau đó cho bánh vào nướng trong 1 tiếng 15 phút. Bước 9: - Sau khi bánh chín vàng, các bạn lấy bánh ra, dùng nĩa (dĩa) gõ nhẹ để lớp vỏ bên ngoài vỡ ra .  - Chờ bánh nguội hẳn. Bước 10: - Để làm lớp kem phủ, mình cho kem tươi vào âu và đánh bông lên. Bước 11: - Ngâm rửa dâu thật sạch rồi cắt lát. Bước 12: - Thoa đều phần kem tươi lên mặt bánh. Bước 13: - Sau đó xếp dâu lên. Bước 14: - Cuối cùng, mình rắc lên một chút chocolate cắt vụn là hoàn thành rồi đấy!

Mình có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào tủ lạnh một lúc cho kem mát lạnh nữa nhé! Vị thanh của bánh hòa với vị chua ngọt của dâu và chocolate là một sự kết hợp tuyệt vời đấy! Cùng bắt tay vào làm thôi nào! 5 điều thú vị về chiếc bánh Pavlova: 1. Pavlova được đặt theo tên một vũ công ballet người Nga tên là Anna Pavlova. Đây là món bánh được tạo ra để vinh danh cô khi cô đi lưu diễn ở Úc và New Zealand trong những năm 1920. 2. Món bánh này đóng góp một phần quan trọng trong nền ẩm thực của cả 2 nước Úc và New Zealand và thường được ăn vào các ngày lễ. 3. Cho đến nay, sau rất nhiều nghiên cứu, người ta vẫn chưa xác định được nguồn gốc của pavlova là ở Úc hay New Zealand. 4. Pavlova thường được trang trí với dâu tây, kiwi hoặc chanh dây. 5. Chiếc bánh pavlova lớn nhất được làm ra có hình vuông, mỗi cạnh dài 50m. Chiếc bánh này được làm ra nhằm mục đích quyên góp từ thiện.

Pie – Bánh ngon đến từ xứ sở Kim Tự Tháp

Chúng mình cùng xem lịch sử phát triển của loại bánh này nhé!

Từ lâu, bánh pie đã trở thành món ăn gắn liền với những cuộc hành trình dài ngày hay những chuyến đi biển vất vả vì đây là một loại bánh nhiều dinh dưỡng và dễ bảo quản.

Chiếc bánh pie đầu tiên xuất hiện vào khoảng năm 9500 trước Công Nguyên trong thời kỳ đồ đá ở Ai Cập. Những chiếc bánh pie đầu tiên này có lớp vỏ được làm từ lúa mì, lúa mạch hoặc yến mạch và được cho thêm mật ong vào bên trong lớp bánh để tạo vị ngọt. Không lâu sau, những chiếc bánh này đã trở thành một món ăn nhẹ phổ biến của người Ai Cập cổ đại. Dấu tích về chiếc bánh này đã được tìm thấy rất nhiều trên các bức tường trong lăng mộ của Pharaoh Ramesses II - người trị vì Ai Cập từ năm 1304 đến năm 1237 trước Công Nguyên. Không chỉ thế, người ta còn tìm thấy một số công thức về chiếc bánh pie thịt gà trong các lăng mộ ở khu vực Sumer.

 

Hình ảnh những chiếc bánh pie đã được tìm thấy rất nhiều trên các bức tường trong lăng mộ Pharaoh Ramesses II. 

 

Với rất nhiều kiến thức được người Hy Lạp học hỏi từ Ai Cập cổ đại, các nhà sử học tin rằng người Hy Lạp cổ đã sáng tạo nên kiểu bánh pie ngọt. Tiếp sau đó là một loại bánh làm từ bột mì trộn nước và được bọc bên ngoài một miếng thịt. Loại bánh này giúp cung cấp đầy đủ năng lượng cho những chuyến đi biển dài ngày. Không lâu sau, người Romans cổ cũng đã có được công thức làm bánh. Từ đó, họ áp dụng loại lương thực mới này trong cuộc xâm lược Bắc Âu và phía Nam Tây Ban Nha. Tuy nhiên, người Romans rất tinh tế trong việc sử dụng nguyên liệu làm bánh nên họ cũng đã tự tạo ra một phiên bản riêng cho mình.

 

Bánh pie cung cấp nhiều dinh dưỡng và là lương thực thích hợp cho những chuyến đi dài ngày của người xưa.

  

Trong thế kỷ thứ I, cuốn sách ẩm thực của người Romans chứa đựng rất nhiều các công thức nấu ăn và trong đó có hẳn một phần riêng dành cho bánh pie. Vào năm 160 trước Công Nguyên, chính khách người Romans tên là Marcus Porcius Cato đã tạo ra thêm một công thức về loại bánh pie phổ biến được gọi là Placenta (hay Libum). Loại bánh pie này khá giống với các loại bánh ngọt hiện nay và thường được sử dụng như một món ăn cúng tế (tế thần) vào thời kỳ đó. Cùng với sự phát triển của đế chế Roman và những tuyến đường thông thương, nghệ thuật làm bánh pie đã nhanh chóng được phổ biến toàn châu Âu.

 

Nghệ thuật làm bánh pie đã nhanh chóng được phổ biến toàn châu Âu.

 

Bánh pie dần trở thành món ăn kiêng ưa thích của những người lao động xứ lạnh ở khu vực Bắc Âu. Ở đó, bánh pie cũng có rất nhiều các phiên bản khác nhau do tôn giáo, tín ngưỡng từng vùng cũng như các loại nguyên liệu ở mỗi nơi không giống nhau. Vào thời điểm này, xuất hiện loại bánh pie ngô rất phù hợp với những người lao động nặng nhọc không có nhiều thời gian cho các bữa ăn.

Bánh pie còn trở thành món ăn kiêng được ưa thích.

 

Vào thời Trung cổ, người ta không còn quan tâm nhiều đến bánh do chi phí để xây dựng những lò nướng quá tốn kém. Tuy nhiên, cùng lúc đó người châu Âu đã phát hiện ra rằng bánh pie có thể dễ dàng làm được dưới lửa thông thường mà không cần cho vào lò nướng. Nhưng với cách này, người đầu bếp sẽ phải cẩn thận hơn lúc làm nhân do sức nóng bằng cách nướng dưới lửa thông thường cao hơn nướng bằng lò.

 

Vào thời Trung cổ, những cách chế biến bánh pie mới dần dần được khám phá.

  

Các món ăn có liên quan đến bánh pie được phát hiện ở Anh vào khoảng đầu thế kỉ thứ 12. Thế nhưng, trong các tài liệu cổ thì không còn tài liệu nào lưu giữ công thức cũng như mô tả hình dáng của loại bánh này. Thông tin về bánh pie cũng chỉ được nhắc sơ qua trong một cuốn sử được viết vào thế kỉ 14.

Bánh pie được phát hiện tại Anh vào thế kỷ 12.

 

Vào thời điểm đó, những loài chim quý rất được ưa thích và quý trọng. Chính vì vậy, trong ngày lên ngôi của vị vua 8 tuổi Henry IV năm 1429, các đầu bếp đã mang đến món bánh pie "công”. Món bánh này được làm từ thịt của loài công trống và được trang trí bằng những sợi lông đuôi công duyên dáng. Trong thời kỳ đó, người ta hay đặt những thứ tượng trưng cho nguyên liệu bên trong lên trên bánh để thực khách có thể dễ dàng phân biệt được các loại nhân của bánh pie.

Bánh pie thường được trang trí bằng các nguyên liệu làm nhân để thực khách dễ phân biệt. 

 

Năm 1620, gia đình nhà Pilgrim và những người đi khai hoang đã mang theo công thức bánh pie mà họ yêu thích nhất đến với nước Mỹ. Tại đây, họ đã tạo ra một công thức mới với phù hợp với những nguyên liệu cũng như kỹ thuật nướng của mảnh đất này. Chiếc bánh pie đầu tiên của họ được làm với nhân từ nho cùng những loại trái cây của vùng Bắc Mỹ.

 

Các phiên bản khác nhau của bánh pie vẫn luôn được yêu thích.

 

Cho đến ngày nay, có lẽ công thức bánh pie đã thay đổi khá nhiều so với thuở ban đầu, thế nhưng sự yêu thích mà con người dành cho nó thì vẫn không hề thay đổi. Bạn có thể thưởng thức nhiều loại bánh pie khác nhau từ hình dạng cho đến hương vị ở bất kỳ nơi nào trên thế giới.