Japanese Castella

Để thực hiện món gato mật ong này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: 6 quả trứng lớn để ở nhiệt độ phòng 220g đường 200g bột mì dai – bột mì làm bánh mì 130g mật ong 45ml nước ấm Khuôn bánh chữ nhật cỡ: 22x11x7cm

Cắt giấy nến lót khuôn theo kích thước của khuôn. Bật lò nướng ở 160 độ C.

Rây bột mì cho mịn.

Hòa 40g nước ấm với 110g mật ong, dùng phới lồng hòa tan.

Dùng máy đánh trứng đánh tan lòng trắng và lòng đỏ rồi thêm đường vào.

Sau đó để máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất đánh trứng trong vòng 4 phút, khi trứng chuyển sang màu trắng ngà, nâng que đánh trứng lên thấy hỗn hợp trứng thành chóp cứng không đổ là được.

Lúc này, thêm phần mật ong ở trên vào và đánh tiếp trong vòng 30 giây.

Chia bột mì làm ba phần, vẫn dùng máy đánh trứng trộn lần lượt từng phần bột mì vào hỗn hợp kem trứng. Bạn lưu ý là để máy đánh trứng ở tốc độ thấp và đánh trong khoảng 1,5 phút cho 3 lần.

Bôi một lớp mỏng dầu ăn xung quanh lòng khuôn và thành khuôn, rồi đặt giấy nến vào.

Đổ bột vào khuôn, bạn lưu ý chỉ đổ khoảng 80% thể tích khuôn thôi nhé. Sau đó dùng một que xiên, vẽ một đường ngoằn ngoèo để loại bỏ những bong bóng khí ở trong bột bánh.

Đem nướng bánh trong khoảng 35 – 40 phút. Sau khi bánh chín, bạn mở hé cửa lò cho hơi bay bớt, nhưng đừng lấy bánh ra vội, đợi thêm khoảng vài phút rồi hãy lấy bánh ra. Làm thế sẽ giúp bánh không bị xẹp đồng thời vẫn giữ được độ ẩm cho bánh.

Trộn phần nước và phần mật ong còn lại. Bánh chin, dùng chổi phết đều lên bề mặt bánh trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn. Khi đã lấy bánh ra rồi ngay lập tức bạn dùng màng thực phẩm bọc bánh lại rồi đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ, úp mặt bánh xuống dưới. Bước này sẽ giúp bánh mềm, ẩm và giữ được kết cấu của bánh.  Khi ăn, cắt thành từng lát mỏng. Bạn có thể làm nhiều, sau đó đặt lên ngăn đá có thể sử dụng trong vòng 1 tháng hoặc để bánh trong tủ lạnh ngăn mát và dùng trong vòng 5 ngày.

Bánh gato mật ong Castella Nhật Bản là một trong những loại bánh truyền thống ở Nhật. Nó du nhập vào Nhật Bản từ thế kỷ 16 bởi các thương gia đến từ Bồ Đào Nha, khi những người này đến buôn bán tại Nagasaki. Bánh gato mật ong Castella chỉ được làm với duy nhất 4 thành phần: bột mì, trứng, đường và mật ong. Vỏ bánh màu nâu thẫm không phải do bánh bị cháy mà là do nó được làm từ một lượng mật ong kha khá thôi! Điều này tương phản hoàn toàn so với ruột bánh màu vàng tươi. Bánh mềm, ẩm, xốp và có vị ngọt vừa phải kèm hương thơm dễ chịu của mật ong.

Chúc bạn thành công với món bánh gato mật ong Castella này!

Japanese Cheesecake

	Để làm bánh cheesecake kiểu Nhật bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 400g kem phô mai - creamcheese 100g đường 60g  bơ nhạt 6 lòng đỏ trứng 200ml kem tươi - heavy hoặc whipping cream 10ml nước cốt chanh 1 muỗng canh rượu rum (15ml) 80g bột mì 6 lòng trắng trứng 3 muỗng canh mứt mơ hoặc mứt trái cây tùy thích + 5ml nước lọc
	Trước khi bắt tay vào làm bánh cheesecake kiểu Nhật, bạn cần để bơ, creamcheese, kem tươi và lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng. Bật sẵn lò nướng ở 160 độ C. Chuẩn bị một nồi nước. Trong một thố trộn, dùng máy đánh trứng đánh đều creamcheese và 60g đường. Tiếp tục thêm bơ vào đánh cùng.
	Lòng đỏ trứng đánh tan rồi từ từ thêm vào hỗn hợp bơ cùng với kem tươi. Lúc này hỗn hợp đã mềm hơn, bạn tiếp tục thêm nước cốt chanh và rượu rum vào đánh đều để có được một hỗn hợp đồng nhất và mềm mượt.
	Rây bột 2 lần cho mịn. Từ từ thêm bột vào hỗn hợp bơ ở bước 2, đánh đều. Lấy phần hỗn hợp bạn có được ra một thố lớn, rửa sạch và lau khô thố của máy trộn để tiếp tục xử lý phần lòng trắng trứng.
	Lòng trắng trứng để lạnh, cho vào thố của máy đánh trứng và đánh với tốc độ thấp rồi từ từ thêm chỗ đường còn lại, chia làm khoảng 3 lần thêm, tăng dần tốc độ máy lên trung bình. Khi đã trút hết lượng đường vào thố lòng trắng trứng, bạn chuyển máy lên tốc độ cao và đánh thêm khoảng 4 phút nữa đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn và không bị đổ khi nhấc que đánh trứng lên. Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp bạn có được ở bước 3, trộn đều. Tiếp tục thêm lòng trắng trứng, mỗi lần thêm 1/3 chỗ lòng trắng trứng bạn có, trộn đều bằng spatula.

Phết một lớp dầu ăn trong lòng khuôn rồi cắt giấy nến đặt bên trong. Rắc một ít bột lên giấy nến để chống dính. Phía ngoài khuôn bạn bọc kín bằng một lớp giấy bạc để đảm bảo nước sẽ không lọt vào trong khuôn khi nướng cách thủy. Đổ hỗn hợp bột bánh bạn có được ở bước 4 vào khuôn, vỗ nhẹ vài lần để bột dàn đều và những phần không khí trong khuôn sẽ ra hết nếu có. Đặt khuôn vào một khay nước to hơn, đổ nước sôi vào ngập khoảng 2,5cm. Nướng bánh cách thủy sẽ giúp bánh ẩm, mềm, bánh chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Nướng bánh 1 tiếng ở nhiệt độ 160 độ C, sau đó giảm xuống 150 độ C nướng tiếp 30 phút nữa và tắt lò. Để bánh trong lò 15 phút, hơi hé cửa lò rồi mới lấy ra. Nếu bạn lấy bánh ra ngay, sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. Phết một lớp mứt trái cây lên bề mặt bánh, để lạnh rồi thưởng thức. Khi cắt bánh bạn nên dùng một con dao hơi ấm, tốt nhất là lướt dao qua nước sôi rồi lau nhanh và cắt bánh để lát cắt được đẹp và mịn nhất.

Khác với loại bánh cheesecake thông thường bạn vẫn biết, món bánh cheesecake kiểu Nhật (Japanese Cheesecake) có hương vị đặc biệt ấn tượng do độ xốp, mềm, mịn và độ ngọt rất vừa phải nên ăn không ngán dù có thành phần "cheese". Đây là một trong những món bánh rất được ưa chuộng tại Nhật ngoài các món bánh truyền thống của Nhật Bản. Ngày cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy thử làm bánh cheesecake kiểu Nhật đãi cả nhà nhé!